The season of “CEPS” begins, and in SPEAKEASY the Clandestine Restaurant of Dry Martini, we are working in the elaboration of the dishes with this appreciated mushroom.

Los “CEPS” o “Boletus edulis”  son unas de las más apreciadas setas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite).
La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.