Javier de las Muelas defiende que la gastronomía no es sólo comida o, en el mejor de los casos, vino. La coctelería forma parte del mundo gastronómico y lo demuestra de una manera muy sencilla: con sus ensaladas en coctelera.
Javier de las Muelas y su equipo nos demuestran que,  con instrumentos propios del mundo de la coctelería, un chef puede producir platos tan asombrosos como un tartar de buey o una ensalada de piña, coco y Saint Germain.

MADRID FUSIÓN 2016 – 27 Enero 2016

Adjuntamos algunos fragmentos de la intervención en Madrid Fusión: