Empieza la temporada de «CEPS», y en SPEAKEASY el Restaurante Clandestino de Dry Martini, estamos trabajando en la elaboración de los platos con esta apreciada seta.

Los «CEPS» o «Boletus edulis»  son unas de las más apreciadas setas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite).
La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.