Javier de las Muelas, exitoso empresario y creador de tendencias, es considerado un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur,  Hangzhou, Sorrento, San Luis Potosí, etc.
Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía.
Su apuesta por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente; es el sello que le caracteriza y que ya se podía apreciar en su primer Cocktail bar Gimlet, inaugurado en 1979. Actualmente, este establecimiento es todo un clásico del ocio nocturno en la zona alta de Barcelona.
En 1996, adquirió Dry Martini directamente de las manos de su Maestro Pedro Carbonell. De esta forma, se convirtió en el propietario de la célebre coctelería que, ha permanecido siete años consecutivos en la prestigiosa lista de World´s 50 Best Bars, honor que tan sólo han conseguido alcanzar 6 bares en el mundo. Posteriormente creó Speakeasy, un restaurante homenaje a los bares clandestinos de la Ley Seca y escondido en lo que fue el almacén del Dry Martini Bar. Este salto dentro del mundo de la gastronomía se sustentaba en su experiencia anterior conseguida tras la apertura de Casa Fernández y la adquisición de Montesquiu, restaurantes en los que se brindan experiencias gastronómicas caracterizadas por una amplia y variada oferta de platos y tapas.
En 2011, siguiendo su incesante inquietud en la búsqueda de productos únicos e innovadores, Javier creó The Academy. Un espacio situado junto a Dry Martini que es su factoría de ideas donde trabaja con su equipo y dedicado también al desarrollo del talento con masterclasses exclusivas y workshops de formación.

Más allá de la ciudad de Barcelona, Madrid se impregnó del sello de Javier de las Muelas con la inauguración del Dry By Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix en 2010 y de igual manera San Sebastián con Dry San Sebastián en el Hotel Maria Cristina en 2012. Estas dos colaboraciones, la primera con Meliá Hoteles Internacional y la segunda con Starwood, fueron todo un éxito y un precedente de posteriores proyectos, como el iniciado en el Hotel Gran Meliá Victoria de Palma de Mallorca en junio 2013. También en 2013, Javier inició un proyecto en colaboración con Four Seasons Hotels & Resorts en Bali para la gestión de su Cocktail Beach Club Sundara Jimbaran Bay que continuó en diciembre del mismo año con una alianza para liderar el renovado ONE NINETY by JAVIER DE LAS MUELAS en Singapore.
Ya en 2014 le siguió la ciudad de Rio de Janeiro con Dry Martini By Javier de las Muelas at Sheraton Rio Hotel & Resort, y posteriormente en agosto de 2015, la inauguración de Dry Martini by Javier de las Muelas at the Meliá White House London.

En 2015, la alianza con el grupo Eurostars Hotels se consolidó con la apertura de THE CORNER Barcelona y THE CORNER Córdoba, y siguió con nuevas ubicaciones en Nápoles, Berlín, Munich, Toledo, Oviedo, Praga, Lisboa, Bruselas…

En 2016 se consolida la alianza con Four Seasons gracias a la apertura de dos establecimientos en Tailandia: Ratree Bar By Javier de las Muelas Chiang Mai y Burma Bar By Javier de las Muelas Chiang Rai.

2017 fué un año de éxito y proyectos tras la publicación de su libro “Cocktails & Food” y la creación de “Cocteleo By Javier de las Muelas Dry Martini” para Frit Ravich. También con la apertura de un nuevo y excitante proyecto: Dry Martini en San Luis Potosí (Méjico) de la mano del grupo Hilton con su marca CONRAD Hotels & Resorts.
El año 2018 se inició con la celebración del 40º aniversario del Dry Martini Barcelona y dos nuevos proyectos: la apertura de Dry Martini en el Majestic Palace Hotel de Sorrento (Nápoles) y Dry Martini en el Four Seasons Hotel Hangzhou at West Lake de Hangzhou, en China.

Su trayectoria profesional ha sido ampliamente divulgada en los medios de comunicación nacionales e internacionales, tanto escritos como audiovisuales. Con la idea de expandir sus conocimientos y visión del mundo del cocktail y del sector del Food & Beverage, Javier colabora habitualmente con medios e imparte cursos y conferencias en diferentes escuelas universitarias como IESE, ESADE, Universidad Camilo José Cela, Universitat Pompeu Fabra, Instituto Superior de Márqueting, entre otras. También realiza presentaciones en diversas ciudades de España y en el extranjero, en lugares como: Berlín, Londres, Bogotá, Tokyo, Amsterdam, Singapur, Abu Dabi…

Siguiendo este objetivo, publicó el libro “Javier de las Muelas Cocktails & Drinks Book” del que ya ha salido a la luz la 7ª edición en español y la 1ª en inglés. Posteriormente, desarrolló la App “Cocktail Art By Javier de las Muelas” en la que relaciona el mundo de la coctelería y la nuevas tecnologías y que, junto al Set de Coctelería con su sello propio, acercan sus conocimientos a los aficionados y amantes de los cocktails.

Un nuevo libro «Javier de las Muelas Cocktails & Food», presentado a principios de 2017 nos ofrece una nueva crónica en torno al mundo del cocktail, esta vez con la aportación del maridaje, invitando a entrar en escena a los primeras espadas de la gastronomía española, como JOAN ROCA, JUAN MARI y ELENA ARZAK, ÁNGEL LEÓN, CARME RUSCALLEDA, ANDONI LUIS ADURIZ, MARTÍN BERASATEGUI, ALBERT ADRIÀ, JORDI ROCA, PACO RONCERO, PEDRO SUBIJANA, LOS HERMANOS TORRES, JORDI CRUZ CARLES GAIG, NANDU JUBANY, Y MUCHOS MÁS.

No hay que olvidar el libro «Cócteles para Dummies» y The Bar un libro que reta un merecido homenaje al Dry Martini Bar de Barcelona en su 40 aniversario.

Actualmente colabora en el proyecto BULLIPEDIA desarrollando los 4 volúmenes referentes a EL SAPIENS DE LOS CÓCTELES, COCTELERÍA Y BARTENDERS, una obra en la que Javier de las Muelas y su equipo han volcado todo su conocimiento y experiencia para completar esta parte de la enciclopedia gastronómica creada por Ferran Adrià.

Javier de las Muelas dirige el Máster en DIRECCIÓN DE EMPRESAS DE FOOD & BEVERAGE organizado por OSTELEA, un máster online dirigido a profesionales de la hostelería y gastronomía que se realizará a finales de 2019.

En este 2019 recibe la nominación como nuevo miembro de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició como reconocimiento a la trayectoria y como promotor del patrimonio y de nuevos horizontes en el ámbito gastronómico.

En éste año, recibe dos grandes galardones a su trayectoria como son: el premio al reconocimiento del sector por su carrera y su contribución a hacer de los espirituosos un ingrediente natural, imprescindible y sublime de manos de FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas).
Y el premio “HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD”
el máximo galardón a nivel mundial de la coctelería como reconocimiento a su carrera en la 13ª gala anual de los SPIRITED AWARDS de THE TALES OF THE COCKTAIL en New Orleans dentro del certamen más importante de coctelería a nivel mundial.

DROPLETS® es su aportación a la categoria de Cocktail & Food Flavoring, fruto del esfuerzo en investigación y desarrollo durante dos años. DROPLETS® by Javier de las Muelas, 100% natural y sin alcohol, abre infinitas posibilidades en gastronomía, tanto en cocina como en mixología.

A lo largo de su trayectoria, Javier de las Muelas ha reinventado la cultura y el concepto del cocktail con fórmulas contemporáneas que lo equiparan a la cocina de autor. Algunas de sus creaciones han sido diseñadas para las más prestigiosas marcas, como Ferrari, American Express, Baqueria/Beret, Nespresso, Freixenet, Bacardi, Bombay Sapphire, Mahou-San Miguel, Schweppes o Grey Goose. Siempre, con la colaboración y de la mano de partners como Grupo Bacardi – Martini, Grupo Mahou – San Miguel, Origina Shweppes, Nespresso, Grupo Pernod – Ricard – Mumm, Grupo Freixenet y Desigual. Con ellos no sólo realiza acciones en sus establecimientos, sino que, mantiene una relación que se basa en la creación de sinergias. Con este fin, participan y realizan eventos en los que Javier aporta su toque característico, experiencia y savoir faire.