La revolución está en la sala. O eso se dijo en el congreso San Sebastián Gastronomika el martes 10 de Octubre por la tarde.

Todos ellos recordaron la figura de Juli Soler y su papel pionero en la manera de entender el servicio, convencido de que lo excesivo estropea la elegancia y que no hay nada mejor que la naturalidad y la frescura.

Hablar de un buen servicio, ya sea en un restaurante o un bar, es hablar de hospitalidad, de detalles, de gestos, de miradas, de actitud, de sentimientos. Hablar de buen servicio es hablar de un equilibrio perfecto para estar ahí sin invadir: de dar calor sin ser una manta zamorana; de ser amable sin convertirse en un plasta, de ser cercano sin necesidad de aplicar la nueva fórmula de ese jovial “¡Qué tal, chicos!” tanto para atender al chaval quinceañero como a su abuelo.

Hablar de un buen servicio es hablar de hospitalidad, de detalles, de gestos, de miradas, de actitud, de sentimientos.

Fuente: Cristina Jolonch LA VANGUARDIA – leer artículo entero